Fiambre

Fiambre

Esta receta fue contribuida por Juan Pablo Ligorria el 10/15/96.

Empieze con 1 o 2 dias antes de anticipación

Esta receta es para 30-40 porciones

Ingredientes -

Preparación -

  • PREPARACION BASE DE VERDURAS
    Lave las remolachas, quiteles el tronco y raiz y pongalas a cocer
    cubiertas de agua con 1 cucharada de sal. Cuando esten cocidas, pelelas y
    partalas en cuadritos o en forma de figuras. Separe unas ruedas para el
    adorno.

    Las demas verduras cocinelas aparte cada una cubiertas de agua hir-
    viendo con 1 cucharada de sal. Las zanahorias partidas en cuadritos igual
    que el guisquil, la coliflor en manitas pequeñas, el ejote cortado sesgado,
    las arvejas si son frescas cocidas con agua y sal. Las pacayas cocinelas
    cambiandoles 3 veces agua hirviendo con sal.

    Ralle el repollo fino, lavelo agregue las cabecitas de cebolla, la
    mitad del vinagre, (diluido con agua pues es muy fuerte), 2 onzas de aceite,
    3 cucharaditas de mostaza, 1 cucharada de sal, 1/4 taza de azucar, 1/2 cu-
    charadita de laurel, 1 ramita de tomillo. Deje hervir unos 10 minutos. Esto
    agreguelo a las verudras cocinadas ya todas juntas y las alcaparras.
    Ponga a hervir el resto del vinagre con 2 1/2 tazas de agua, las 2
    onzas restantes de aceite, 2 cucharadas de sal, 1/2 taza de azucar, 1 cucha-
    radita de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 cucharadita
    de salsa inglesa. Deje hervir este caldillo por 5 minutos, pruebelo, no de-
    be quedar acido ni dulzon.

    Antes de revolver las verduras, aparte las ruedas de remolacha,
    otras de zanahoria, para hacer adorno, asi como unas pacayitas tiernas, unas
    manitas de coliflor, aparte cada una dejelas en salmuera con un poco de cal-
    dillo.

    Al dia siguiente se componen los platos agregandole al curtido un
    poco de todas las carnes partidas en trocitos, menos los pescados. Ademas
    agregue los jugos de los esparragos, chiles pimientos, arvejas (si son de
    lata) y de los picles. Agregue ademas unos chiles pimientos picados y unas
    aceitunas.

  • PREPARACION CARNES
    Cocine el pollo, deshueselo y cortelo en trozos regulares. Parta la
    salchicha sesgada. Cocine los chorizos, longanizas y butifarras separados
    y partalos en ruedas. El jamon en cuadros grandes, la mortadela, salami y
    salchichon partalos por mitad o en tiras gruesas. Lave bien el camaron y
    cocinelo sin agua (saca su propio jugo) luego pelelo y quitele la vena. Ca-
    da una de las carnes como las latas pongalas en trastos separados. Las ma-
    carelas y slamon pongalos en trozos, las sardinas enteras.

  • PREPARACION ADORNO
    Los chiles pimientos y los quesos fresco y americano (Kraft) corte-
    los en figuras y/o en trozos. Los rabanitos hagalos en flor.
    Agregue los platos poniendo curtido, alrededor la lechuga (lavada y
    seca), encima coloque todas las carnes a su gusto y todos los adornos. En
    medio coloque un chile chamborote y espolvoree con queso duro.

    NOTA:
    Esta receta fue tomada de:

    COCINEMOS CON "RECETAS DE ORO"
    por: Olga P. de Caceres

    9a. Edicion. Editorial Artemis & Edinter. 1994.


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